| 梨形毛霉蛋白酶在大豆多肽制备中的应用 |
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| 引用本文： | 李理,罗泽民,卢向阳. 梨形毛霉蛋白酶在大豆多肽制备中的应用[J]. 中国粮油学报, 2001, 16(1): 55-58 |
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| 作者姓名： | 李理 罗泽民 卢向阳 |
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| 作者单位： | 1. 湖南轻工业高等专科学校，长沙 410015
2. 湖南农业大学，长沙 410128 |
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| 摘 要： | 本文研究了腐乳生产菌种梨形毛霉所产蛋白酶对大豆分离蛋白的降解条件，并分析了酶解产物的疏水性、分子量分布及氨基酸组成。结果表明该蛋白酶酶促降解大豆分离蛋白的最佳条件是温度45℃、反应时间5h、pH6.0、酶用量750U；在此条件下制备的大豆肽经质谱检测其分子量在1000D左右，完全符合大豆肽产品的要求；经品尝，该产品无任何苦涩味，色泽淡黄，无需脱盐处理，可直接调配成酸性蛋白肽饮料。
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| 关 键 词： | 梨形毛霉 蛋白酶 腐乳 大豆分离蛋白 大豆多肽 |
| 修稿时间： | 2000-03-31 |
Preparation of Soybean Peptide from Mucorpiriformis Fischer |
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| Li Li Luo Zemin Lu Xiangyang. Preparation of Soybean Peptide from Mucorpiriformis Fischer[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2001, 16(1): 55-58 |
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| Authors: | Li Li Luo Zemin Lu Xiangyang |
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| Affiliation: | Li Li 1 Luo Zemin 2 Lu Xiangyang 2 |
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| Abstract: | The degradation conditions of isolated soybean protein withprotease from Mucor piriformis Fischer and the hydrophobicity,distribut ion of molecular weight and amino acids composition of the hydrolysate have been stu died.The results showed the best degradation condition of soybean protein isolat ed as 45℃,pH6.0,enzyme 75OU,reaction time 5h.The molecular weight of the enzyma tic decomposition product was 1000 Dal,analyzed by Mass spectrum.the product was yellowish without any bitter and astringent odour. |
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| Keywords: | Mucor piriformis Fischer protease soybean protein isolated soybean peptide |
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