| 紫薯淀粉理化性质的研究 |
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| 引用本文： | 刘蒙,曲智雅,李小定,范任海,李杰,张芸,朱少华,曲露,王萌.紫薯淀粉理化性质的研究[J].中国粮油学报,2013,28(5). |
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| 作者姓名： | 刘蒙 曲智雅 李小定 范任海 李杰 张芸 朱少华 曲露 王萌 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070
2. 湖北紫鑫生物科技有限公司,黄石,435000 |
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| 摘 要： | 以制得的紫薯淀粉为原料,研究了紫薯淀粉的化学组分、颗粒表面结构、结晶结构、凝胶质构、热力学性质和流变学特性,并与马铃薯淀粉、玉米淀粉和甘薯淀粉进行比较.结果显示:干基紫薯淀粉含量为98.78％,直链淀粉含量为19.74％；其淀粉颗粒平均粒径为17μm,属中粒淀粉,晶型为C型；淀粉凝胶弹性和咀嚼性高,硬度适中,为3.095×102 g,黏着性适中,为24.72 g·s;糊化温度范围为61.5℃到78.0℃,峰值温度为72.6℃；紫薯淀粉糊为有屈服应力的非牛顿型流体.
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| 关 键 词： | 紫薯 废渣 淀粉 理化性质 |
Study on the Physicochemical Properties of Purple Sweet Potato Starch |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato slag starch physicochemical properties |
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