| 芸豆/大豆复合发酵液工艺优化及抗氧化研究 |
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| 引用本文： | 李志芳,张裕,王颖,佐兆杭,孙维,张乃丹,周欣雨.芸豆/大豆复合发酵液工艺优化及抗氧化研究[J].中国粮油学报,2022,37(1):164-169. |
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| 作者姓名： | 李志芳 张裕 王颖 佐兆杭 孙维 张乃丹 周欣雨 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学,黑龙江八一农垦大学,黑龙江八一农垦大学,黑龙江八一农垦大学,黑龙江八一农垦大学,黑龙江八一农垦大学,黑龙江八一农垦大学 |
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| 摘 要： | 以紫花芸豆、大豆为试验原料，利用酵母菌、复配乳酸菌等多种益生菌协同发酵制备复合发酵液，采用响应面法优化工艺参数，并分析其体外抗氧化能力。结果表明：复合发酵液最佳发酵工艺条件为糖添加量6%、初始pH=4.0、接种量4%、发酵温度32 ℃，此条件下发酵液超氧化物歧化酶（SOD）活力为268.46 U/mL。抗氧化试验表明复合发酵液DPPH自由基清除率及羟自由基清除能力随着发酵时间延长呈持续增长趋势，至发酵结束其清除率分别为90.72%和606.26 U/mL。经此工艺条件制得的发酵液色泽通透，具有较强抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 复合发酵液 工艺优化 超氧化物歧化酶 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2021/2/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/4/5 0:00:00 |
Optimization and Antioxidation of Compound Fermentation Liquor of Kidman Bean and Soybean |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Compound fermentation broth process optimization superoxide dismutase antioxidant activity |
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