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高压对淀粉粒结晶结构的影响
引用本文:叶怀义,杨素玲,徐倩.高压对淀粉粒结晶结构的影响[J].中国粮油学报,2000,15(6):24-28.
作者姓名:叶怀义  杨素玲  徐倩
作者单位:黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨,150076
摘    要:对7种淀粉分别进行100-450MPa的高压处理,采用X-射线衍射等方法研究其结晶结构。结果表明:压力对淀粉颗粒结晶结构的影响与淀粉结晶类型有关,对A-型淀粉影响最大,超过2000MPa遭到破坏,并有B-型结构出现;对B-型淀粉影响较小,结晶度稍有加强;对C-型淀粉影响介于A-型和B-型之间。

关 键 词:淀粉  结晶结构  颗粒  高压处理

The Effect on Crystal Structure of Starch Grain by High Pressure
Ye Huaiyi,Yang Suling,Xu Qian.The Effect on Crystal Structure of Starch Grain by High Pressure[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2000,15(6):24-28.
Authors:Ye Huaiyi  Yang Suling  Xu Qian
Abstract:
Keywords:
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