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无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究
引用本文:崔蕊静,高海生,李凤英,周丽艳,刘秀凤. 无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究[J]. 中国粮油学报, 2004, 19(4): 50-52
作者姓名:崔蕊静  高海生  李凤英  周丽艳  刘秀凤
作者单位:1. 河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600
2. 河北科技师范学院生命科学系,昌黎,066600
基金项目:秦皇岛市科委资助项目 (0 2 1 72 2 6)
摘    要:试验利用无腥味大豆为主要原料生产酸豆奶 ,通过正交试验确定了无腥大豆加工酸豆奶的最佳工艺条件。结果表明 ,大豆与水之比为 1∶10 ,乳酸菌数为 16× 10 4 个 /mL ,添加葡萄糖 5 %、蔗糖 4 %、牛奶 30 %和稳定剂 0 .2 % ,在 4 0℃发酵 5h ,可制得色泽洁白 ,组织细腻 ,香味浓郁 ,口感好 ,无豆腥味 ,营养价值高的酸豆奶

关 键 词:酸豆奶 大豆加工 工艺条件 豆腥味 口感 乳酸菌 色泽 无腥味大豆 蔗糖 香味

A Discussion about Some Terms Used in Researches on Soy Isoflavone
Cui Ruijing Gao Haisheng Li Fengying Zhou Liyan Liu Xiufeng. A Discussion about Some Terms Used in Researches on Soy Isoflavone[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2004, 19(4): 50-52
Authors:Cui Ruijing Gao Haisheng Li Fengying Zhou Liyan Liu Xiufeng
Affiliation:Cui Ruijing1 Gao Haisheng1 Li Fengying1 Zhou Liyan2 Liu Xiufeng1
Abstract:
Keywords:non-odor soybean  lactic acid bacteria  soybean milk yogurt
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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