| 无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 崔蕊静,高海生,李凤英,周丽艳,刘秀凤. 无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究[J]. 中国粮油学报, 2004, 19(4): 50-52 |
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| 作者姓名： | 崔蕊静 高海生 李凤英 周丽艳 刘秀凤 |
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| 作者单位： | 1. 河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600
2. 河北科技师范学院生命科学系,昌黎,066600 |
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| 基金项目： | 秦皇岛市科委资助项目 (0 2 1 72 2 6) |
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| 摘 要： | 试验利用无腥味大豆为主要原料生产酸豆奶 ,通过正交试验确定了无腥大豆加工酸豆奶的最佳工艺条件。结果表明 ,大豆与水之比为 1∶10 ,乳酸菌数为 16× 10 4 个 /mL ,添加葡萄糖 5 %、蔗糖 4 %、牛奶 30 %和稳定剂 0 .2 % ,在 4 0℃发酵 5h ,可制得色泽洁白 ,组织细腻 ,香味浓郁 ,口感好 ,无豆腥味 ,营养价值高的酸豆奶
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| 关 键 词： | 酸豆奶 大豆加工 工艺条件 豆腥味 口感 乳酸菌 色泽 无腥味大豆 蔗糖 香味 |
A Discussion about Some Terms Used in Researches on Soy Isoflavone |
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| Cui Ruijing Gao Haisheng Li Fengying Zhou Liyan Liu Xiufeng. A Discussion about Some Terms Used in Researches on Soy Isoflavone[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2004, 19(4): 50-52 |
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| Authors: | Cui Ruijing Gao Haisheng Li Fengying Zhou Liyan Liu Xiufeng |
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| Affiliation: | Cui Ruijing1 Gao Haisheng1 Li Fengying1 Zhou Liyan2 Liu Xiufeng1 |
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| Keywords: | non-odor soybean lactic acid bacteria soybean milk yogurt |
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