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| 应用米曲霉和少孢根霉制酱的研究 | |
| 引用本文： | 陈红玲.应用米曲霉和少孢根霉制酱的研究[J].上海调味品,1983(1). |
| 作者姓名： | 陈红玲 |
| 摘 要： | 本文研究以大豆及花生仁为原料,应用米曲霉(Aspergillus oryzae)和少孢根霉(Rhizopus oligosporus)制成二种米曲,在食盐含量6％及12％下,配成16个试号进行试验,90天酿制成酱。在全部试号中,初发酵时和酿成后的活菌数大致相同。其中霉菌数都同样地减少。鲁氏酵母(Saccharomyces rouxii)菌数在最初一个月中不因曲的不同而有差別,但在发酵后半期则少孢根霉的米 |
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