火锅底料、汤料配方及制作 |
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引用本文: | 李红.火锅底料、汤料配方及制作[J].上海调味品,2002(4):35-35. |
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作者姓名: | 李红 |
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摘 要: | 提起火锅,人们首先想到的是四川、重庆的毛肚火锅、鸳鸯火锅等,近年来,在全国各地流行,且派生出各种火锅族。丰富多采的火锅,各具特色,但特色来自火锅料的配制及制作。笔者事厨多年,曾做过多种火锅。现介绍一种特制红汤火锅底料,汤料的配方及制作。借《上海调味品》一角,以飨广大读者。 火锅底料的配方 花生油1000克、牛油500克、郫县豆瓣酱600克、干红尖辣椒100克、蒜仁50克、大葱75克、生姜25克、醪糟汁150克、冰糖50克、大料35克,桂皮、山奈各20克、草果10克、香叶5克、丁香2克,香草少许。
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关 键 词: | 火锅底料 汤料 配方 制作 |
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