| 鸡嗉子果色素提取工艺优化及体外抗氧化性 |
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| 引用本文： | 张一鸣,杨士花,黄佳琦,初雅洁,龚五一,李海平,李淳,李永强.鸡嗉子果色素提取工艺优化及体外抗氧化性[J].食品与发酵科技,2016(4):1-6. |
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| 作者姓名： | 张一鸣 杨士花 黄佳琦 初雅洁 龚五一 李海平 李淳 李永强 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院;云南农业大学外语学院;大理农林职业技术学院;武定县食品药品监督管理局;永平县食品药品检验检测院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31360378,31560428);云南省自然科学基金项目(2013FB042);云南农业大学“国家大学生创新创业训练计划”项目(201510676001);云南省教育厅项目:云南省高校食品加工与安全控制重点实验室(201401) |
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| 摘 要： | 以鸡嗉子果为材料,以吸光度为指标,在单因素实验的基础上采用二次通用旋转试验设计,对鸡嗉子果色素的提取工艺进行了优化,并进行体外抗氧化活性测定。结果表明:该色素最佳提取工艺为提取温度35℃,液料比20∶1(m L/g),提取时间35min。该色素具有较强的抗氧化活性,DPPH自由基清除能力为950028.34±983.22μg ferulic acid equivalents/g,铁离子还原/抗氧化能力为130.04±16.61mmo L Fe~(2+)equivalents/g,还原能力为353.54±22.46μg ascorbic acid equivalents/g,H_2O_2清除能力为344.60±78.33μg ferulic acid equivalents/g,ABTS+·自由基清除能力为3572.96±22.91μg Trolox equivalents/g。
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| 关 键 词： | 鸡嗉子果 色素 提取工艺优化 体外抗氧化性 |
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