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| 响应面法优化板栗鸡的工艺参数 | |
| 引用本文： | 李琴,许小波,向丹,林伟,连军强.响应面法优化板栗鸡的工艺参数[J].食品与发酵科技,2020,56(3). |
| 作者姓名： | 李琴 许小波 向丹 林伟 连军强 |
| 作者单位： | 成都希望食品有限公司,四川新津 611430;成都希望食品有限公司,四川新津 611430;成都希望食品有限公司,四川新津 611430;成都希望食品有限公司,四川新津 611430;成都希望食品有限公司,四川新津 611430 |
| 摘 要： | 以鸡肉、板栗为主要原料,色泽、香气、滋味、质地为感官考核指标,通过响应面分析对比鸡肉煮制时间、勾芡汁中淀粉含量、炒香辛料的温度对工业化生产板栗鸡口感的影响,确定工业化板栗鸡最优炒制参数。结果表明:鸡肉煮制时间5 min、勾芡汁淀粉含量17.4 g/500 g鸡肉、炒香辛料的温度161℃是工业化自动炒制板栗鸡的最佳工艺参数,感官评分最高。 |
| 关 键 词： | 板栗鸡 工业化 响应面 感官评价 |
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