| 罗汉果夏枯草复合饮料的研制 |
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| 引用本文： | 韦翠莎,张锐锐,刘亚男,王晶晶,林家逊,许有瑞.罗汉果夏枯草复合饮料的研制[J].食品与发酵科技,2020,56(2). |
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| 作者姓名： | 韦翠莎 张锐锐 刘亚男 王晶晶 林家逊 许有瑞 |
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| 作者单位： | 桂林医学院 药学院,广西桂林 541004;桂林医学院 药学院,广西桂林 541004;桂林医学院 药学院,广西桂林 541004;桂林医学院 药学院,广西桂林 541004;桂林医学院 药学院,广西桂林 541004;桂林医学院 药学院,广西桂林 541004 |
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| 摘 要： | 以罗汉果与夏枯草为主,辅以甘草、淡竹叶、山银花和野菊花研制罗汉果复合饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优选罗汉果复合饮料的最佳配方。结果表明:罗汉果复合饮料最佳配方为罗汉果:夏枯草:甘草:淡竹叶:山银花:野菊花的质量比为53.1∶26.5∶3.6∶3.2∶1.2∶1,料液比为1∶55.3 g/mL,ε-聚赖氨酸盐酸盐的浓度为150 mg/L。采用该配方生产的罗汉果复合饮料呈黄棕色,澄清透明,风味浓郁,口感清甜。
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| 关 键 词： | 罗汉果 夏枯草 复合饮料 |
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