紫薯黑米营养粥的研制 |
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引用本文: | 吴淼,张星灿,杨健,白菊红,钟雪婷,刘建,华苗苗,康建平.紫薯黑米营养粥的研制[J].食品与发酵科技,2019(4). |
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作者姓名: | 吴淼 张星灿 杨健 白菊红 钟雪婷 刘建 华苗苗 康建平 |
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作者单位: | 四川东方主食产业技术研究院;四川省食品发酵工业研究设计院 |
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摘 要: | 本实验选择原料紫薯丁、黑米、糯米、大米、小米、薏苡仁制作营养粥,在均匀设计法的基础上,以感官评分为指标,确定6种原料的最佳配比;实验结果表明:以水的添加量为基础,紫薯丁1.28%、黑米1.99%、糯米4%、大米1.63%、小米1.99%、薏苡仁1.48%,感官得分最高为44.99分;并在均匀设计实验的基础上研究紫薯黑米营养粥的稳定性,结果表明:以水的添加量为基础,魔芋精粉0.2%、奇亚籽粉3%,稳定性最佳。
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