市售茶饮料中茶多酚含量的调查与分析 |
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引用本文: | 李悦,艾薇,李晓娇,章金龙,宋志姣.市售茶饮料中茶多酚含量的调查与分析[J].食品与发酵科技,2019(5). |
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作者姓名: | 李悦 艾薇 李晓娇 章金龙 宋志姣 |
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作者单位: | 保山学院 |
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摘 要: | 本文对21种市售茶饮料分别进行感官评定、茶多酚含量测定,同时考察开盖时间对茶饮料中茶多酚损失率的影响。结果表明,被检21种茶饮料感官方面基本都能体现原茶风味,总体品质良好;各类茶饮料中茶多酚含量差异明显,除2种调味茶饮料外,其它样品茶多酚含量均符合国家标准,其中一款乌龙茶饮料的茶多酚含量高达2097.90 mg/kg,绿茶饮料中茶多酚含量在530.35-936.77 mg/kg之间,普遍高于红茶饮料茶多酚含量136.99-639.92 mg/kg,花茶饮料中茶多酚含量相对较少;开盖后茶多酚损失率随时间的延长而明显增加,且在前40min最为严重。
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