| 提高软包装酸菜保存期的试验研究 |
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| 引用本文： | 柯范生,陈绍军.提高软包装酸菜保存期的试验研究[J].福建轻纺,1997(5):8-9. |
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| 作者姓名： | 柯范生 陈绍军 |
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| 作者单位： | 福建农业大学!350002 |
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| 摘 要： | 本试验对影响酸菜保存期的三个主要因素即含盐量、含酸量和防腐剂用量进行了研究，结果认为：含酸０．７％、含盐７％与不加防腐剂为最佳组合；采用８０℃１５分钟或９０℃８分钟杀菌条件，基本满足酸菜中长期保存的要求。
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| 关 键 词： | 酸菜 保存期 试验 软包装酸菜 |
On the Prolongation of the Storage Period for the Soft-Packaged Chinese Sauerkraut |
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| Ke Fansheng, Chen Shaojun.On the Prolongation of the Storage Period for the Soft-Packaged Chinese Sauerkraut[J].The Light & Textile Industries of Fujian,1997(5):8-9. |
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| Authors: | Ke Fansheng Chen Shaojun |
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| Keywords: | Chinese sauerkraut storage period total acid content |
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