| 危害分析与关键控制点在红枣干制企业中的应用 |
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| 引用本文： | 张伟钦,李述刚,陆健康.危害分析与关键控制点在红枣干制企业中的应用[J].食品工业,2012(7):124-126. |
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| 作者姓名： | 张伟钦 李述刚 陆健康 |
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| 作者单位： | 塔里木大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 新疆建设兵团“大漠枣业制干生产工艺优化与示范”项目(2010GG61);新疆红枣太阳能保湿干制技术研究(2010JC32) |
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| 摘 要： | 针对小型红枣干制企业生产与管理现状,对红枣干制的各工序进行物理性、化学性和生物性的危害分析,确定关键控制点为原料验收及精选工序,并设置相应关键限值,原料验收环节的关键限值为农户是否有红枣收购合同;精选工序的关键限值为挑选工人手菌落总数≤300 cfu/只手,大肠菌群不得检出;挑选台面菌落总数≤20 cfu/cm2,大肠菌群不得检出。本研究建立了适合我国红枣干制企业的危害分析与关键控制点(HACCP)体系,可有助于企业进行HACCP体系认证。
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| 关 键 词： | 红枣干制 危害分析 关键控制点 |
The Application of Hazard Analysis and Critical Control Point in Jujube Industry |
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| Zhang Wei-qin,Li Shu-gang,Lu Jian-kang.The Application of Hazard Analysis and Critical Control Point in Jujube Industry[J].The Food Industry,2012(7):124-126. |
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| Authors: | Zhang Wei-qin Li Shu-gang Lu Jian-kang |
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| Affiliation: | Zhang Wei-qin,Li Shu-gang,Lu Jian-kang |
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