| 饼干中反式脂肪酸的研究 |
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| 引用本文： | 陈伶燕.饼干中反式脂肪酸的研究[J].食品工业,2012(9):111-114. |
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| 作者姓名： | 陈伶燕 |
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| 作者单位： | 上海市营养食品质量监督检验站 |
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| 摘 要： | 反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,流行病学调查研究表明,反式脂肪酸能诱发心血管疾病,对糖尿病人及胎儿生长发育也会产生不利影响,因此粮农组织和世界卫生组织提出食品中反式脂肪酸的含量应低于4%。饼干自作为面包替代品而被制作出来的那刻起,高温烘焙,使用大量的油脂,使其不可避免的成为反式脂肪酸含量较高的食物之一。近年来,由于对反式脂肪酸的日益重视,不含或含少量反式脂肪酸的饼干已经出现。
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| 关 键 词： | 饼干 反式脂肪酸 检测 |
The Study of Trans Fatty Acids in Biscuit |
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| Chen Ling-yan.The Study of Trans Fatty Acids in Biscuit[J].The Food Industry,2012(9):111-114. |
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| Authors: | Chen Ling-yan |
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| Affiliation: | Chen Ling-yan Shanghai nutritiions food quality surveillance and inspection center(Shanghai 200082) |
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| Abstract: | |
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