| 大枣香醋的研制 |
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| 引用本文： | 张文叶,张峻松,毛多斌.大枣香醋的研制[J].食品工业,2003(5). |
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| 作者姓名： | 张文叶 张峻松 毛多斌 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程系，郑州轻工业学院食品与生物工程系，郑州轻工业学院食品与生物工程系 450002，450002，450002 |
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| 摘 要： | 本文以新郑大枣为原料,用大枣白兰地调整枣汁酒精度,直接进行醋酸发酵制得大枣香醋。制品风味纯正,并带有浓郁的枣香味,是一种营养价值很高的保健型香醋。
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| 关 键 词： | 大枣 发酵 香醋 |
Processing of red date vinegar |
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| Zhang Wen-ye et. al..Processing of red date vinegar[J].The Food Industry,2003(5). |
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| Authors: | Zhang Wen-ye et al |
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| Affiliation: | Zhang Wen-ye et. al. |
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| Abstract: | Using Xin-zheng red dates as raw material, adjust alcohol content of date juice, through acetic acid fermentation , we prepared red date vinegar, the product have pure flavor, it was a healthy fruit vinegar with high nutritive value. |
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| Keywords: | red date fermentation date vinegar |
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