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酶及稳定剂对浊型菠菜汁稳定性的影响
引用本文:周小理,杨晓波,林晶,陈盟参,刘诚.酶及稳定剂对浊型菠菜汁稳定性的影响[J].食品工业,2003(2).
作者姓名:周小理  杨晓波  林晶  陈盟参  刘诚
作者单位:上海应用技术学院生物与食品工程系 200433 (周小理,杨晓波,林晶,陈盟参),北京市食品研究所 100010(刘诚)
摘    要:该文主要研究浊型菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了酶及稳定剂对提高浊型菠菜汁组织稳定性的作用。结果表明,在50℃时,添加0.1%的复合酶作用20min,具有最佳的酶解效果。通过添加0.65%的复合稳定剂可使菠菜汁呈均匀一致的浊度。

关 键 词:稳定性  浊型菠菜汁    稳定剂

Effect of emzjme and stabilizer on stability of cloudy spinach juice
Zhou Xiao-li et. al..Effect of emzjme and stabilizer on stability of cloudy spinach juice[J].The Food Industry,2003(2).
Authors:Zhou Xiao-li et al
Affiliation:Zhou Xiao-li et. al.
Abstract:
Keywords:stability cloudy spinach juice euzyme stabilizer
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