|
|||||
|
|
| 谷氨酰胺转胺酶在水产品中的应用 | |
| 引用本文： | 杨华,娄永江,杨震峰.谷氨酰胺转胺酶在水产品中的应用[J].食品工业,2003(4). |
| 作者姓名： | 杨华 娄永江 杨震峰 |
| 作者单位： | 宁波大学生命科学与生物工程学院，宁波大学生命科学与生物工程学院，南京农业大学食品学院 宁波 315211，宁波 315211，南京 210095 |
| 摘 要： | 本文简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、生产工艺、作用机理、特性以及它在水产品加工中的应用研究情况。 |
| 关 键 词： | 谷氨酰胺转胺酶 水产品 应用 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |