|
|||||
|
|
| 凝固型发酵酸豆奶新工艺探讨 | |
| 引用本文： | 杜云建,赵玉巧,张慧娟,李俊霞.凝固型发酵酸豆奶新工艺探讨[J].食品工业,2003(4). |
| 作者姓名： | 杜云建 赵玉巧 张慧娟 李俊霞 |
| 作者单位： | 淮海工学院食品工程系 连云港 (杜云建，赵玉巧，张慧娟)，淮海工学院食品工程系 连云港(李俊霞) |
| 摘 要： | 本文以大豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适中的酸豆奶。研究了大豆的处理方法、菌种驯化方法、加工工艺及操作要点;得到酸豆奶的发酵条件为:蔗糖加入量为8％,接种量为5％,发酵温度42℃,发酵时间4h。 |
| 关 键 词： | 菌种驯化 发酵条件 酸豆奶 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |