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| 香辛料的功效及其应用 | |
| 作者姓名： | 李勇 孟凡松 |
| 作者单位： | 徐州彭城大学!221008(李勇)，徐州万通集团(孟凡松) |
| 摘 要： | 香辛料是食用香料植物的简称。1970年国际标准化组织（ISO）承认的香辛料有70多个品种，但目前世界各国使用的有500种左右，我国使用的香辛料约有80余种。食用香料植物合香味的部分常集中于植物的特定器官，可以是果实、茎叶、种子、树皮、鳞茎、地下茎、花蕾等，一般可用干燥或调制的方法制成各种香辛料。香辛料可用于菜肴的烹调和食品加工，使食品呈现嗜好的香、辛或辣等味，还有呈色、抑菌、抗氧化和调节人体机能等作用。1．香辛料的抗氧化防腐作用香辛料的抗氧化成分主要是其中的精油（挥发油）和酚类物质。迷送香含精油0．5％～2．0… |
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