凝胶多糖在食品中的应用

凝胶多糖是一种新的热凝性微生物多糖，形成的凝胶具有高热稳定性、耐冷冻性、耐酸碱性、成膜性和脂肪包容性，可广泛用作食品品质改良剂和低热量的食品配料。