微波辅助提取芹菜渣水溶性膳食纤维工艺条件研究 |
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引用本文: | 李昌文,纵伟,赵光远,张培旗,张丽华,陈晓珊.微波辅助提取芹菜渣水溶性膳食纤维工艺条件研究[J].食品工业,2015(3):49-52. |
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作者姓名: | 李昌文 纵伟 赵光远 张培旗 张丽华 陈晓珊 |
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作者单位: | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
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基金项目: | 郑州市科技攻关131PPTGG411-14 |
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摘 要: | 以芹菜榨汁后的芹菜渣为原料,采用微波法提取芹菜渣水溶性膳食纤维。研究了浸泡时间、微波时间、微波功率和料液比等对水溶性膳食纤维得率的影响,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验确定提取芹菜渣水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:浸泡时间50 min,微波时间3 min,微波功率600 W,料液比1∶30(g/m L)。此条件下,芹菜渣水溶性膳食纤维的得率达到13.13%。试验得到的芹菜膳食纤维,颜色为淡黄色,无任何特殊气味,是较为理想的水溶性膳食纤维。该方法提取芹菜渣中的水溶性膳食纤维具有便捷、高效、节能的特点。
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关 键 词: | 微波 芹菜渣 水溶性膳食纤维 提取工艺 |
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