苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料的研制 |
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引用本文: | 李冬梅,黄耀康,蔡继旋.苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料的研制[J].食品工业,2015(3):24-27. |
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作者姓名: | 李冬梅 黄耀康 蔡继旋 |
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作者单位: | 广东农工商职业技术学院热作系 |
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摘 要: | 以新鲜苦瓜多糖提取液、鸡骨草多糖提取液为主要原料,以果糖粉和木糖醇、柠檬酸、苹果香精为辅料,研制出苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料。正交试验结果表明,其最佳工艺参数为70%的苦瓜-鸡骨草复合多糖液(V(苦瓜多糖液)∶V(鸡骨草多糖液)=3:1),8.0%复合甜味料(m(果糖粉):m(木糖醇)=1:1),0.2%柠檬酸,0.8%的苹果香精;复合稳定剂配方添加量为黄原胶添加量为0.06%,CMC-Na添加量为0.07%,果胶用量为0.09%,此时离心沉淀率最低,复合多糖饮料稳定性最高。在此条件下得到的复合多糖饮料为淡黄色,酸甜适口,有较好的稳定性。成品经实验室检测,多糖含量为0.4 mg/m L,各项质量指标均符合复合饮料卫生标准。
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关 键 词: | 苦瓜多糖 鸡骨草多糖 复合饮料 正交试验 |
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