| 龙眼壳/核膳食纤维对油脂、胆固醇和胆酸钠的吸附作用 |
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| 引用本文： | 施慧,张玉,陈磊,秦雪姣,陈帅帅,聂凌鸿.龙眼壳/核膳食纤维对油脂、胆固醇和胆酸钠的吸附作用[J].食品工业,2015(3):103-107. |
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| 作者姓名： | 施慧 张玉 陈磊 秦雪姣 陈帅帅 聂凌鸿 |
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| 作者单位： | 淮阴工学院生命科学与化学工程学院 |
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| 基金项目： | 2013年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(项目编号201311049012);2013年江苏省高等学校大学生实践创新训练计划省级重点项目(项目编号201311049012Z) |
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| 摘 要： | 采用离体试验模拟人体肠道的pH条件,探讨了龙眼壳、龙眼核水不溶膳食纤维对油脂、胆固醇和胆酸钠的吸附能力。研究表明,膳食纤维对油脂、尤其是对饱和脂肪有很好的吸附作用。在吸附饱和油脂和不饱和油脂的时候,龙眼壳水不溶性膳食纤维的吸附能力要比龙眼核水不溶性膳食纤维的吸附能力强。在对胆酸钠、胆固醇的吸附试验中,随着吸附时间的增加,吸附量先增大,后趋于平缓。膳食纤维种类、胆酸钠、胆固醇的浓度不同,吸附量也会随之改变。
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| 关 键 词： | 龙眼 膳食纤维 吸附作用 油脂 胆固醇 胆酸钠 |
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