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| 食品与健康 | |
| 摘 要： | 为什么牛乳中的钙最容易吸收牛乳和乳制品中的钙摄入人体后,其利用吸收率优于小鱼的钙。其原因之一是牛乳中所含的乳糖能促进钙的吸收,但不含乳糖的乳制品干酪中的钙也吸收良好,这是由于牛乳蛋白质(酪蛋白)在起作用。酪蛋白在体内消化时产生许多种肽。其中之一是酪蛋白磷肽(CPP)通过它与钙的结合,使钙容易吸收。在这些肽中尚发现具有镇静作用的类鸦片活 |
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