酸奶冻的研制

酸奶冻就是以发酵牛乳为主要原料、辅以天然食品胶等研制的营养保健食品。试制中解决的关键问题是食品胶的选择、酸奶冻的口感、杀菌条件及酸奶的稳定性。1．配料、工艺和质量指标1．1配料（％）发酵乳（乳固体含量8．0％）25蔗糖10甘露胶0．35淀粉1．5琼脂0．1黄原胶0．08柠檬酸钠0．2大偏磷酸钠0.1香料0．08柠檬酸适量（成品pH3．8）1．2工艺流程蔗糖、冷水（琼脂、生价）～加热煮沸一过滤一配料（黄原胜、甘露胶、六亿磷注销、柠檬还销、柠檬还、发酵乳、香料）～定客～均质～杀菌～灌装～封口～冷藏～成品（《温）1．3操作要点①琼脂先…