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鸡蛋营养果冻的研制
作者姓名:迟玉杰  李妍  王丽娜
作者单位:东北农业大学食品学院!(哈尔滨150030)
摘    要:以鸡蛋为原料并配以辅料 ,研制出鸡蛋的全蛋液与蛋清液营养果冻。全蛋液营养果冻配方为 :全蛋稀释液33 %、胶0 8 %、糖8 %、酸0 18%、香精0 1% ;蛋清营养果冻配方为 :蛋清稀释液33 %、胶0 7%、糖8 %、酸0 18 %、香精0 1 %。其产品营养价值高且感官性状良好 ,为鸡蛋深加工开辟了新的途径。

关 键 词:鸡蛋  果冻
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