鸡蛋营养果冻的研制 |
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作者姓名: | 迟玉杰 李妍 王丽娜 |
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作者单位: | 东北农业大学食品学院!(哈尔滨150030) |
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摘 要: | 以鸡蛋为原料并配以辅料 ,研制出鸡蛋的全蛋液与蛋清液营养果冻。全蛋液营养果冻配方为 :全蛋稀释液33 %、胶0 8 %、糖8 %、酸0 18%、香精0 1% ;蛋清营养果冻配方为 :蛋清稀释液33 %、胶0 7%、糖8 %、酸0 18 %、香精0 1 %。其产品营养价值高且感官性状良好 ,为鸡蛋深加工开辟了新的途径。
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关 键 词: | 鸡蛋 果冻 |
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