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| 玉米膨化饼的研制 | |
| 引用本文： | 王尚玉,舒静,龙萍,代晓红.玉米膨化饼的研制[J].食品工业,2005(5). |
| 作者姓名： | 王尚玉 舒静 龙萍 代晓红 |
| 作者单位： | 武汉工业学院食品系 (湖北武汉430023) |
| 摘 要： | 采用湿粉糊化法的加工工艺,生产玉米膨化饼,研究了其工艺参数。最佳工艺配方为玉米粉:糯米粉=1:1,湿粉糊化20min,采用二次干燥的方法制成干料,经180℃油炸膨化,可得到口感松脆,品质佳的玉米膨化饼。 |
| 关 键 词： | 玉米膨化饼 油炸 干燥 |
Research on corn puffed cake processing |
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| Wang Shang-yu et.al.Research on corn puffed cake processing[J].The Food Industry,2005(5). | |
| Authors: | Wang Shang-yu etal |
| Affiliation: | Wang Shang-yu et.al |
| Abstract: | |
| Keywords: | corn puffed cake oil frying dry |
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