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| 不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果 | |
| 引用本文： | 吴青 ,孙远明 ,陈伟强 ,帅起佳.不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果[J].食品工业,2001(2). |
| 作者姓名： | 吴青 孙远明 陈伟强 帅起佳 |
| 作者单位： | 华南农业大学食品科学系 广州510642 |
| 摘 要： | 研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果发现 ,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁 ,在荔枝果汁中添加0 2 -0 3g/L的壳聚糖 ,室温静置4h后 ,即可得到透光率为97 %以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。 |
| 关 键 词： | 澄清剂 荔枝果汁 澄清效果 |
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