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浅谈油脂酸败及其过氧化值测定
引用本文:
朱加虹.浅谈油脂酸败及其过氧化值测定[J].食品工业,2001(3).
作者姓名:
朱加虹
作者单位:
浙江省农业科学院 (杭州310021)
摘 要:
油脂是人们的重要能量来源之一,也是食品的加工原料,但它容易酸败变质。本文对油脂酸败及其质量衡量指标进行了分析,以利于在油脂和食品生产及加工过程中提高其质量,便于人们对油脂酸败程度进行控制。
关 键 词:
油
水解酸败
氧化酸败
过氧化值
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