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| 半固态碎米酿造小曲蒸馏米酒操作法 | |
| 作者姓名： | 卢瑞远 |
| 作者单位： | 厦门酿酒厂!361004 |
| 摘 要： | 古传酿小曲蒸馏米酒的原料一般采用大米，碎米则弃为饲料，随着大米价格提高，为降低成本，利用碎米作为酿酒的原料，已逐渐普遍。1．Xi艺流程碎米、洗米、初获、泼水一．复蒸一十株凉一十下曲、容器杀菌一十搭窝、固态糖化一．液态发酵一十葱馄一十蒸馏米酒2．Xi艺操作①碎米碎米大小颗粒偏差较大，一般用筛子分成两级，粗碎米和细碎米。②洗米由于碎米夹带的米糠和灰尘较多，需洗淋至水清为宜。③初蒸碎米的表面积大，经洗后易吸水膨胀，由于碎米之间的间隙小，在初蒸时容易淤塞而造成围汽，所以要采用散锅来克服困汽，见汽散，锅内园汽… |
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