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| 酶处理发芽糙米粉(粥)滚筒干燥工艺优化研究 | |
| 引用本文： | 刘亚伟,武小辉,胡秀娟,刘洁,谢军红,刘晓杰.酶处理发芽糙米粉(粥)滚筒干燥工艺优化研究[J].食品工业,2015(2):7-10. |
| 作者姓名： | 刘亚伟 武小辉 胡秀娟 刘洁 谢军红 刘晓杰 |
| 作者单位： | 小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南工业大学粮油食品学院 |
| 基金项目： | 国家公益性行业科研专项“主食品及油脂品质研究项目”(项目编号:2013-13-011) |
| 摘 要： | 试验采用辊筒干燥机对酶处理发芽糙米进行一系列加工,制备速食发芽糙米粥。在单因素试验、正交试验的基础上,酶处理发芽糙米粉的最佳工艺条件是:米浆液浓度45%、蒸煮时间15 min、蒸煮温度65℃、辊筒干燥机操作压强0.65 MPa,以此条件制备酶处理发芽糙米粥,得酶处理发芽糙米片的复水率为5.6,酶处理发芽糙米粥感官评价得分为56,总分为86。试验表明经滚筒干燥制备酶处理发芽糙米粥外形美观、复水性及口感好。 |
| 关 键 词： | 酶处理发芽糙米粉 辊筒干燥机 糙米粥 |
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