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| 蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料发酵工艺的优化 | |
| 引用本文： | 姜国龙,张军,赵洪双.蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料发酵工艺的优化[J].食品工业,2015(2):1-4. |
| 作者姓名： | 姜国龙 张军 赵洪双 |
| 作者单位： | 包头轻工职业技术学院;黑龙江省农业科学院浆果研究所 |
| 摘 要： | 以蓝莓、沙棘和脱脂玉米粉为原料生产格瓦斯,可发挥各自功能性成分的优势。确定了蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料最佳发酵工艺条件:接种量3%、发酵温度36℃、发酵时间6 h、初始p H 4.5,发酵液中还原糖含量为3.41%,发酵液感官评分为92.7。 |
| 关 键 词： | 蓝莓 沙棘 格瓦斯饮料 发酵工艺 |
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