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| 蒸青石榴叶茶加工关键技术的研究 | |
| 引用本文： | 安玉红,任廷远,刘嘉,黄燕,徐毅.蒸青石榴叶茶加工关键技术的研究[J].食品工业,2015(2):115-117. |
| 作者姓名： | 安玉红 任廷远 刘嘉 黄燕 徐毅 |
| 作者单位： | 毕节职业技术学院;西南大学食品学院 |
| 基金项目： | 毕节市科技项目“毕节市石榴叶多酚类物质分离纯化关键技术及新产品研究”[毕科合字(2012)07] |
| 摘 要： | 为综合利用石榴资源,采用正交试验设计对蒸青石榴叶茶加工过程中影响品质的蒸汽流量、杀青时间、揉捻时间和烘二青温度进行研究。结果表明,蒸青石榴叶茶产品最佳工艺为投叶量100 kg/h,蒸汽流量120 kg/h,杀青时间50 s,揉捻时间22 min,烘二青温度(90℃,15 min),炒三青(60℃,30 min),炒干(50℃,2.5 h),其石榴叶茶外形整洁、香气浓、青臭味淡、汤色深、叶底匀,感官评分达85.62。 |
| 关 键 词： | 蒸青石榴叶茶 加工工艺 蒸汽流量 烘二青温度 |
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