软包装即食罗非鱼干的生产工艺研究 |
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引用本文: | 吴文龙,杨志娟,王柯科.软包装即食罗非鱼干的生产工艺研究[J].食品工业,2015(2):94-97. |
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作者姓名: | 吴文龙 杨志娟 王柯科 |
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作者单位: | 广东海洋大学食品科技学院 |
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摘 要: | 以罗非鱼为主要原料,对软包装即食罗非鱼干的加工工艺条件和配方进行探讨,通过试验及感官评定,确定了最佳配方和工艺条件。结果表明,最佳配方为鱼干100 g、花椒7 g、八角6 g、姜10 g、糖15 g、米酒100 g;最佳工艺条件为盐渍24 h,温度80℃干燥5 h;微波烘烤过程:中火-中高火-低火,烘烤时间为120 s-60 s-120 s,杀菌条件为115℃,20 min。在此工艺条件下研制得出的产品,风味独特,香味浓郁、色泽深红、口感有韧性。
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关 键 词: | 罗非鱼 软包装 加工技术 |
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