| 非真空包装烧鸡贮藏中品质变化和腐败菌分析 |
| |
| 引用本文： | 郭光平,徐世明,姜颖,宋长坤,孙承锋.非真空包装烧鸡贮藏中品质变化和腐败菌分析[J].食品工业,2011(2). |
| |
| 作者姓名： | 郭光平 徐世明 姜颖 宋长坤 孙承锋 |
| |
| 作者单位： | 烟台大学食品科学与工程研究所;烟台市喜旺食品有限公司; |
| |
| 摘 要： | 对非真空包装烧鸡在低温(0~4℃)贮藏过程中品质和腐败菌种群变化进行研究,通过分析贮藏期间微生物生长情况及pH值、TVB-N值、TBARS值变化,结合感官质量变化,确定低温条件下贮藏产品的货架期和腐败菌群。结果表明:低温贮藏条件下,初始菌数为4.95×103 cfu/g时,产品的货架期约为3 d;酵母菌、假单胞菌属、乳酸菌和葡萄球菌属是产品腐败时的主要微生物;酵母菌、假单胞菌属是优势腐败菌。
|
| 关 键 词： | 烧鸡 品质特征 腐败菌群 |
Quality Changes and Spoilage Bacteria in Anti-vacuum Packaged Roast Chicken during Storage |
| |
| Guo Guang-ping,Xu Shi-ming,Jiang Ying,Song Chang-kun,Sun Cheng-feng.Quality Changes and Spoilage Bacteria in Anti-vacuum Packaged Roast Chicken during Storage[J].The Food Industry,2011(2). |
| |
| Authors: | Guo Guang-ping Xu Shi-ming Jiang Ying Song Chang-kun Sun Cheng-feng |
| |
| Affiliation: | Guo Guang-ping1,Xu Shi-ming2,Jiang Ying1,Song Chang-kun1,Sun Cheng-feng1 1.Institute of Food Science & Engineering,Yantai University(Yantai 264005),2.Yantai Xiwang Food Co.,Ltd.,(Yantai 264002) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | roast chicken quality characteristics spoilage bacteria flora |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
