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| 发酵型酸乳饮料 | |
| 引用本文： | 王汉忠,李全阳,张振华,路福绥.发酵型酸乳饮料[J].食品工业,1997(2). |
| 作者姓名： | 王汉忠 李全阳 张振华 路福绥 |
| 作者单位： | 山东农业大学!271018 |
| 摘 要： | 1．前言近十多年来，继碳酸饮料之后，含乳饮料在世界范围内得到迅猛发展。在我国市场上，娃哈哈、乐百氏、喜乐等含乳饮料也发展很快。尤其是发酵型酸乳饮料因具有比配制型乳饮料更加优良的风味，而且具有一定的营养保健作用，因此具有更加广泛的市场和发展前景。本文拟通过普通酸奶发酵剂对脱脂奶进行发酵，然后利用发酵乳进行调配，生产出风味及状态良好的酸乳饮料。2．材料及设备2．1实验材料2．1．1菌种保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌。2．1．2原辅料脱脂奶粉、砂糖、柠檬酸、Vc、CMCNa、海藻酸钠、黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等。2．… |
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