咸杏仁罐头的生产技术 |
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引用本文: | 魏庆云.咸杏仁罐头的生产技术[J].食品工业,1992(4). |
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作者姓名: | 魏庆云 |
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作者单位: | 河北省魏县罐头厂 |
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摘 要: | 咸杏仁罐头具有色泽鲜艳,风味优美,酥脆可口,颇受市场青睐。 1.工艺流程: 原料验收→挑选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→甩水→油炸→吹冷→甩油→拌料→分选→装罐→排气→密封→检查 2.各工序操作要点: 2.1 去皮方法有两种。 2.1.1 水煮去皮:将杏仁放入沸水中,微沸12~15min,煮后捞出冷却,用木板搓擦或用搓洗机搓擦去皮。
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