板栗片脱水加工工艺研究 |
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引用本文: | 马昕怡,夏敏,张敏,朱美玲,占剑峰.板栗片脱水加工工艺研究[J].食品工业,2019(3). |
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作者姓名: | 马昕怡 夏敏 张敏 朱美玲 占剑峰 |
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作者单位: | 黄冈师范学院生命科学学院;黄冈师范学院大别山特色资源开发湖北省协同创业中心 |
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摘 要: | 以失水率为主要依据结合感官评定,研究3种干燥方式(热风干燥、微波干燥、卤素干燥)在干燥过程中,板栗片厚度、干燥温度、干燥时间等因素分别对板栗片失水率的影响。结果表明, 3种干燥方式中卤素干燥效果最优,切片厚度2 mm,干燥温度80℃,干燥时间30 min为卤素干燥的最佳工艺参数。在此条件下,板栗片的失水率为30.50%,含水量为9.23%,干燥所得板栗片色泽金黄,褐变程度小,基本保持原有组织形态。
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