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| 双酶分步酶解制备杏仁蛋白酶解物的工艺 | |
| 引用本文： | 刘媛,王健,闫凤岐,李暮男,张佳笑,朱旭冉.双酶分步酶解制备杏仁蛋白酶解物的工艺[J].食品工业,2019(8). |
| 作者姓名： | 刘媛 王健 闫凤岐 李暮男 张佳笑 朱旭冉 |
| 作者单位： | 河北北方学院食品科学研究所张家口市特色农产品质量安全重点实验室;张家口市农业科学院;河北省产品质量监督检验研究院 |
| 摘 要： | 以杏仁粕为原料,经脱脂和提取蛋白后,选用酶法制备杏仁粕蛋白酶解物。在3种蛋白酶单一酶解工艺条件的研究基础上,研究双酶分步酶解制备杏仁粕蛋白酶解物的最佳工艺条件。结果表明,调节pH 9,温度40℃,按酶添加量4 000 U/g加入碱性蛋白酶酶解90 min,灭活后,调节pH 5.5,温度50℃,按酶添加量4 000 U/g加入木瓜蛋白酶再酶解90 min,在这种条件下蛋白酶的酶解效果最佳,水解度达63.04%。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |