|
|||||
|
|
| 高压蒸汽作用对梨渣膳食纤维改性的研究 | |
| 引用本文： | 常世敏,张玉星.高压蒸汽作用对梨渣膳食纤维改性的研究[J].食品工业,2019(2). |
| 作者姓名： | 常世敏 张玉星 |
| 作者单位： | 河北工程大学生命科学与食品工程学院;河北农业大学园艺学院 |
| 摘 要： | 以真空冷冻干燥梨渣(冷渣)和热风干燥梨渣(热渣)为原料,以改性后梨渣的膳食纤维组成、含量、物理性质及结构特性为考察指标,研究高压蒸汽对梨渣膳食纤维的改性作用。结果表明:改性后梨渣m (SDF)∶m (IDF)比值均增高,持水力、保水力、最低凝胶浓度均显著降低,冷渣的膨胀力显著降低、持油力显著升高,热渣的体积密度显著降低;扫描电镜结果表明,改性后梨渣膳食纤维的褶皱及腔洞增多。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |