| 发酵黑小麦冰淇淋的研制 |
| |
| 引用本文： | 赵玉巧,王飞雪.发酵黑小麦冰淇淋的研制[J].食品工业,2004(1). |
| |
| 作者姓名： | 赵玉巧 王飞雪 |
| |
| 作者单位： | 淮海工学院食品科学与工程系 江苏连云港222005
(赵玉巧)，河南省南阳农业科学技术研究所 河南南阳473008(王飞雪) |
| |
| 摘 要： | 本文以黑小麦为原料,对发酵黑小麦冰淇淋加工中的麦汁糖化、乳酸菌驯化、发酵、稳定剂配方和生产工艺进行了探讨,经实验确定黑小麦酸奶在发酵温度为37℃时,发酵所需时间为6h,发酵黑小麦冰淇淋稳定剂的组成为0.4％耐酸CMC、0.8％的黄原胶、0.8％的瓜尔豆胶,该产品乳酸菌数为5.2×10℃FU/mL,具有良好的膨化率和抗融性。
|
| 关 键 词： | 黑小麦 冰淇淋 发酵 |
Fermented rye ice cream processing |
| |
| Zhao Yu-qiao et. al.Fermented rye ice cream processing[J].The Food Industry,2004(1). |
| |
| Authors: | Zhao Yu-qiao et al |
| |
| Affiliation: | Zhao Yu-qiao et. al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | rye ice cream fermentation |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
