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| 糖醋海蜇罐头的加工 | |
| 引用本文： | 段建波,李红茹.糖醋海蜇罐头的加工[J].食品工业,1996(5). |
| 作者姓名： | 段建波 李红茹 |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院!066600 |
| 摘 要： | 海蜇又名水母，供食用的有蜇头和蜇皮，边缘薄老为蜇皮，中间厚者为蜇头。海蜇富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸、碘、VB；、VB。等营养成分，且具有清热解毒等生理功能。目前国内对海蜇的加工和贮藏基本上仍停留在初加工阶段，即只用盐、矾脱水保藏，食用不便。针对这种现状，本文作者研究了一种新的加工技术，即采取精醋罐藏方法使海蜇能长期保存且可直接食用，以推动对海蜇产品的开发和利用。至．原辅材料海蜇的要求：蜇皮伞盖平铺直径在33rm以上，且完整无损，片张整齐，允许有小的破洞或裂缝。用手取蜇头，肉杆完整而坚实。同时，要求海… |
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