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| 虾脑酱的研制 | |
| 引用本文： | 顾晨光,王健军.虾脑酱的研制[J].食品工业,1990(6). |
| 作者姓名： | 顾晨光 王健军 |
| 作者单位： | 青岛食品工业研究所 (顾晨光)，青岛食品工业研究所(王健军) |
| 摘 要： | 由于近年来科学养虾水平的提高,我国对虾养殖面积不断扩大,年产量也逐年提高。加工后的对虾是我国大宗出口的海产品,在国际市场上享有盛誉。虾头是对虾加工后的副产物,约占整个虾重的1/3,我国仅北方年加工对虾产生的虾头有4万吨左右。目前这些虾头没有很好的利用,造成的浪费较大。本研究着眼于虾头的加工,利用虾头的营养成份制成风味食品——虾脑酱。虾脑酱色泽红润、味道鲜美、口感细腻、营养丰 |
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