响应面法优化清水竹笋软罐头加工工艺研究 |
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引用本文: | 刘翔,叶麟,申光辉,黎杉珊,陈安均,张志清.响应面法优化清水竹笋软罐头加工工艺研究[J].食品工业,2018(5). |
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作者姓名: | 刘翔 叶麟 申光辉 黎杉珊 陈安均 张志清 |
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作者单位: | 雅安职业技术学院;四川农业大学食品学院;泸州市产品质量监督检验所 |
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摘 要: | 该研究以新鲜竹笋为原料,在单因素试验的基础上,以菌落总数为指标,采用响应面分析法,考察预煮时间、p H、灭菌温度、灭菌时间对清水竹笋软罐头加工工艺的影响。结果表明,响应面法优化所得的最佳工艺条件为:预煮时间30 min,p H 4.5,灭菌温度125℃,灭菌时间25 min,在此最优条件下,测得清水竹笋软罐头的菌落总数为13 CFU/m L,与理论预测值相比,相对误差为2.6%。因此,响应面法优化所得的加工工艺条件可靠。
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