泥鳅皮胶原蛋白肽的制备及其抗氧化性能的研究

试验主要以泥鳅皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白,制备胶原蛋白肽,并且研究泥鳅皮胶原蛋白肽的抗氧化活性。通过在不同温度、pH以及提取时间等条件下,经过反复试验对比,确定最佳工艺:酶解温度45℃,提取酸度pH 9,用碱性蛋白酶提取4 h。在上述条件下,制得的胶原蛋白肽为白色粉末。对所得的胶原蛋白肽成品进行抗氧化性能的测定,在DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力和金属离子的螯合能力等方面的结果表明,泥鳅皮胶原蛋白肽表现出良好的抗氧化活性。