鲜切茭白的气调保鲜工艺优化 |
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引用本文: | 朱锐,周文芳,肖青青,张贝贝,毕思.鲜切茭白的气调保鲜工艺优化[J].食品工业,2018(5). |
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作者姓名: | 朱锐 周文芳 肖青青 张贝贝 毕思 |
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作者单位: | 长江大学文理学院 |
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摘 要: | 为优化鲜切茭白气调包装气体比例,以菌落总数和褐变度为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对茭白的保鲜效果。试验以3种气体各自所占体积百分比为因素,以菌落总数和褐变度为响应值,建立2套回归模型分别优化,得到2组气体配比方案,即100%CO-2和70%O_2+30%CO_2。比较100%CO_2气调包装和真空包装鲜切茭白在4℃贮藏期间的菌落总数和褐变度变化发现,冷藏至第6天时CO2气调包装鲜切茭白的菌落总数和褐变度明显低于真空包装。结果表明采用CO_2气调包装可有效延长鲜切茭白的货架期。
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