米糠脱除蛋白质工艺优化研究 |
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引用本文: | 迟燕平,卢敏,胡楠楠,牛春华.米糠脱除蛋白质工艺优化研究[J].食品工业,2018(3). |
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作者姓名: | 迟燕平 卢敏 胡楠楠 牛春华 |
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作者单位: | 吉林省农业科学院农产品加工研究所;长春大学食品科学与工程学院;长春科技学院生物食品学院; |
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摘 要: | 以米糠为原料,采用响应面法优化中性蛋白酶酶解蛋白质的脱除工艺。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计,对影响蛋白质脱除率的加酶量、液固比值、酶解温度和酶解时间等进行优化,建立了各因素与蛋白质脱除率的二次多项式模型。结果表明,酶解蛋白质的最佳工艺条件为:加酶量210 U/g、液固比值12.5m L/g、酶解温度52℃、酶解时间61 min。此条件下所得的蛋白质的脱除率为99.2%。
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