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| 介电解冻过程中食品介电特性变化的研究进展 | |
| 引用本文： | 潘晓炀,王晓燕,金银哲,程裕东.介电解冻过程中食品介电特性变化的研究进展[J].食品工业,2018(9). |
| 作者姓名： | 潘晓炀 王晓燕 金银哲 程裕东 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院;食品热加工工程中心;国家级食品科学与工程实验教学示范中心(上海海洋大学) |
| 摘 要： | 解冻是冻结的逆过程,是影响冷冻食品最终品质的重要因素之一。介电解冻因其解冻时间短、节能高效等优点逐渐成为冷冻食品加工的首选方法。综述了介电解冻技术,介绍了介电特性,探讨了介电解冻过程中食品介电特性的变化,并对介电解冻过程中存在的现有问题和日后研究发展方向提出了新的认识和见解。 |
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