脯氨酸反应物挥发性成分固相微萃取条件优化 |
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引用本文: | 魏敏,宋旭艳,李冉,肜霖,罗诚浩.脯氨酸反应物挥发性成分固相微萃取条件优化[J].食品工业,2018(6). |
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作者姓名: | 魏敏 宋旭艳 李冉 肜霖 罗诚浩 |
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作者单位: | 湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心 |
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摘 要: | 对脯氨酸美拉德反应物挥发性成分进行顶空-固相微萃取条件的优化(采用65μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯固相微萃取头),确定其最优纤维头长度、萃取温度、时间条件,应用气相质谱检测分析其挥发性成分。结果表明,固相微萃取头65μm PDMS/DVB的优化微萃取条件为:长度4 cm、70℃萃取50 min,从脯氨酸美拉德反应物中鉴定出64种挥发性成分,相对百分含量为83.39%,包括酯类14种(7.20%),酸类11种(6.28%),杂环化合物8种(8.91%),醇类8种(2.55%),酮类5种(6.68%),醛类5种(28.83%),胺类4种(4.29%),烷烃4种(0.9%),烯类3种(0.98%),酚类2种(16.77%)。
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